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유네스코 무형문화재 등재 김장, 김치를 담그고 나누는 문화
농축산부는 11월 22일 김치의 날을 맞아, '제4회 김치의 날 기념식'을 연다고 21일 밝혔습니다.
김치의 날은 김치의 가치와 중요성을 알리기 위해, 지난 2020년 제정된 법정기념일로, 김치 재료 11가지가 모여 22가지 이상의 건강 기능성 효능을 낸다는 의미를 담아 매년 11월 22일로 정했습니다.
올해는 김장문화 유네스코 인류무형문화유산 등재 10주년을 기념하는 의미를 담아, 한국농수산식품유통공사, 세계김치연구소, 대한민국 김치 협회 등 3곳이 함께 기념식을 준비했습니다.
■ 김장, 한국의 자연적 주거 환경과 깊은 관련
◆ 전통적 김장 준비(매해 계절에 따라 주기적으로 반복)
1) 봄철 : 각 가정은 새우 · 멸치 등의 해산물을 소금에 절여 발효
2) 여름 : 2~3년 동안 저장할 천일염을 구입하여 쓴맛이 빠지도록 함
3) 늦여름 : 빨간 고추를 말려서 가루로 빻아 둠
4) 늦가을 : 주부들은 날씨를 고려하여 김장에 알맞은 날짜를 결정
▲ 김치를 담아 시원하고 안정적인 조건에서 저장하여, 최고의 맛을 얻으려면 적절한 온도가 중요
☛ 유네스코와 유산 홈페이지 바로가기 https://heritage.unesco.or.kr/
■ K-김치 수출 현황
▶ 관세청 통계(11월 21일 기준)
- 2023년 1~10월 한국에서 김치를 수출한 국가는 일본과 미국 등 93국으로, 2022년 1년간 수출한 87개국을 넘어서 사상 최다 기록
- 김치 주요 수출국은 일본, 미국, 호주, 홍콩, 대만 등
- 일본은 김치 최대 수출국으로, 2022년 1년 동안 1만 5,949t 수출
- 2023년 상반기에만 지난해의 64.9%에 해당하는 1만 349t을 수출
- 미국, 호주, 홍콩, 대만도 김치 수입량이 많은 국가
◆ 김치 수출액
- 김치 수출액은 2016년 7,900만 달러에서 2020년 1억 4,400만 달러로 5년간 82%가량 급증
- 2022년 김치 수출액은 1억 5,990만 달러로 집계돼 역대 최대치를 기록
☛ K-김치 수출 유튜브 영상 https://www.youtube.com/watch?v=H8sPSevh904
■ 한국의 김치 종류, 효능 및 담그는 법
◆ 김치 종류 및 특성
1) 서울 : 궁중음식
- 고춧잎 깍두기 · 오이소박이 · 장김치 등이 독특하였으나, 요즈음은 여러 지방 사람이 함께 모여 살므로 특징을 잃어가고 있음
2) 경기도 : 풍요하고 모양이 화려
- 용인 오이지 · 순무 짠지 · 순무 김치 · 꿩김치 · 고구마 줄기 김치 · 숙 김치 · 보쌈김치 · 섞박지 · 비늘김치 · 백김치 등
3) 강원도 : 바위와 산이 많아 산물이 많지 않으므로 다음 해 봄까지 먹도록 저장
4) 충청도 : 젓국을 쓰지 않고 소금만을 사용하는 것이 보통
5) 전라도 : 조기젓 · 밴댕이젓 · 병어젓을 사용하고, 참깨와 찹쌀 풀을 넣어 독특한 맛을 냄
6) 경상도 : 멸치젓을 사용하며, 기후 관계로 간이 세며 국물이 없고 양념이 비교적 적음
7) 제주도 : 전복김치 · 동지김치 · 해물김치 · 나박김치 등이 있음
◆ 김치의 효능
- 비타민이 풍부한 김치, 인체에 좋은 저칼로리 식품, 유산균의 정장 작용, 생리 대사를 활성화, 영양상의 균형을 유지
◆ 배추김치 담그는 법
1) 배추 절이기 : 배추 4 포기 손질 전 12kg(겉잎 떼어내고 절임 배추 10kg), 소금(천일염) 4컵, 물 2L
2) 김치 양념 만들기(지역에 따라 차이, 특히 젓갈류)
- 배 200g, 양파 200g, 쪽파 250g, 무 1.3kg, 마늘 170g, 생강 1 큰술, 고춧가루 500g, 매실청 1컵 +1/4, 까나리액젓 1컵, 새우젓 1/2컵, 설탕 3 큰술, 소금 3 큰술, 찹쌀 풀 등
3) 찹쌀 풀 쑤기 : 찹쌀가루 3/4컵, 물 500ml
4) 기타 준비물 : 김장용 봉투 중형 준비, 계량스푼 기준 1 큰술=15ml, 1컵=200ml
5) 김장 김치 담그기(유튜브 영상 1 & 2 참조)
☛ 배추김치 담그는 법 유튜브 영상 1 https://www.youtube.com/watch?v=vRzM_IcIn7g&t=20s
☛ 배추김치 담그는 법 유튜브 영상 2 https://www.youtube.com/watch?v=S7qcu7iFvB4&t=1s
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